|| 谈谈民间是怎样炼膏的

很多猎友打到野生动物后，大多数连皮带骨一起红烧吃掉了，其实很多野生动物都有它的药用价值，翻一翻李时珍的《本草纲目》全书你就会知道，特别是一些野生动物的器官、骨头、毛皮更是珍品，有时打到的野生动物可能是百年都难一遇的稀品，如果不科学利用真是暴殄天物，可惜呀，可惜。用来炼膏的野生动物有很多，如虎、豹、野猪、鹿、麂等等，它们的药用价值都不一样，但炼膏的方法都是大同小异。以前我和猎友经常会炼水鹿膏和野猪膏，呵呵，当然俺可是非赢利主义者，只是想弄几斤来补补身子，乡下的猎友可就不是那么想了，他们看中的就是它的高附加值。例如一只500斤的水鹿（山牛）肉有200多斤，如卖12元/斤，市值最多也就3000元，如再把它的骨头炼成膏可卖到300元/斤，一只500斤的水鹿连皮带骨大约可炼20斤左右的纯鹿膏，价值就可再增值6000多元，效益可观吧。水鹿膏或野猪膏而且还非常抢手，不是非常熟悉的人你还别想吃到呢！有的猎人炼了膏之后，全家人都吃上一斤半斤的，用来强身健体，增强体质，提高免疫力，延年益寿。当地也有的领导和老板还专门托人弄水鹿膏吃，据说可壮阳补肾，强胫健骨，吃了JJ又粗又壮，久战不泻，百战不疲，所以有人称之为“情人膏”“二奶膏”，俺认为还是心里因素作怪，但强胫健骨这一点还是相信的，因为水鹿膏的主要成份是蛋白质和高钙。

下面就来谈一谈以前我们是怎么炼水鹿膏的，当然和现代化的蒸馏淬取工艺相比，可能就原始落后，但多来当地民间炼膏大都是如此方法，全国其它地方是怎么炼的我就不知道了。

一、取骨拔毛

一只水鹿炼膏时如果皮子没有放入其中，则效果大减。禁枪禁猎前我们打到水鹿后，一般在山上就地支解，有的猎友身怀绝活，一只几百斤的水鹿，一个多小时就可剥皮支解完毕，真是庖丁解牛呀。之后大家从高山上分成5-6担挑到猎友家中，再进行肉骨精心剥离。毛皮则切成十几小块，用一口大铁锅烧水，当水沸腾时又倒入一些冷水，水温控制在85-90左右，即放下一块水鹿毛皮，不停的翻动和试拔毛皮，当师父说“来了”就把皮子拿出来，大家一起帮着拔毛，水温合适，泡的时间到位，毛皮就好拔，老了火或欠火，毛皮都不好拔。如果是大张毛皮放入锅中泡，不是老了火就是拔不快，毛皮是很难拔的，而且还会拔不干净，事倍功半，这一点要切记。

二、煮烂熟

毛皮拔好后，按下来就是煮烂熟（这可能是当地的方言），意思就是把骨头放在大铁锅中慢慢用文火煮，直至骨头上的肌腱和碎肉能很好地剥离。煮烂熟的时间大约要小半个下午和一个晚上，中途大铁锅中还要不断加水，以防烧锅。第二天早上烂熟基本煮好，冷却后，把骨头上的碎肉和肌腱全部剥离，骨头放在一个大篓中，剥下来的烂熟用辣椒和香葱、大蒜之类的炒一炒味道好极了。

三、煮骨

煮骨大约要三天左右的时间，煮骨关键是火候和加水，否则是欲速则不达。煮骨的工具是一口大铁锅（以前农村煮猪食的那种）和一个专用大木盆（当锅盖），和农村那种大脚盆相同，只不过是大木盆中挖了一个小碗大的圆洞，圆洞的作用有两个：一是好观察锅中的情况，二是圆洞上面放一个铁的洗脸盆，盆中装上冷水，炼膏的师傅是计算好了的，当盆中的冷水汤手时，铁锅中煮骨水基本要加了，把洞口上铁盆中的热水倒入大铁锅中即可，如此循环往复。煮骨要三个人轮流当班，当班一定要负责任，不能睡觉，否则烧了锅就前功尽弃了。煮骨要求用文火，木柴要用实木大干柴，耐烧，火侯好控制。煮骨这几天很耗木柴，大约要1580斤左右的干柴吧。煮骨的时候堆骨也很重要，一般是腿骨砍成几节放下面，肋骨和椎骨放中间，头骨劈开放上面，鹿皮放最上面，水要盖过骨头。骨头在文火的蒸煮中慢慢松散变成粉碎状。如要加入中药材可在捞骨前几个小时加入锅中一起煮，或者先把中药材煎好在捞骨后再一起倒入锅中缩水。

四、捞骨缩水

当鹿骨在铁锅中经过三天三夜左右的时间变得松散碎状，试着用手可捏成粉状最好，皮子则早已经化成水糊状了。此时用一块大滤布（医用纱布），把骨渣滤干净，如果找不到滤布，用蚊帐布也可临时代一代，要多过滤几次，捞去骨渣之后，可用中火，把锅中的水份快速蒸去一部份，接下来就是浓缩精华了。

五、浓膏

浓膏是炼膏中最重的一个环节，也是最后一个环节，膏的好坏与浓膏有着十分密切的关系，快了就会烧膏，有异味。所以浓膏的关键是要有耐心，掌握火候是关键，要宁慢勿快，火候宁小勿大。一般浓膏的时间要一个晚上小半个白天，有经验的师傅都是白天出膏，不会晚上出膏。当大铁锅中的水份慢慢蒸去，锅中的膏水越来越浓了，炉火也要越来越小，一般锅中那个大“鼓泡”要3-4秒钟“卜”一下为好。随着时间推移，大铁锅中黑糊状的膏越来越浓。当到了一定时间后用一只竹筷子插在锅中不会倒，说明可以退火取膏了，或者用竹筷子点一滴浓膏滴入冷的清水中膏水不会散开，说明也可以取膏了。

六、出膏

到了取膏的时间，立即退去灶中的文火，用一个四四方方的木抽屉，抽屉四周涂一些食用清油，这样不会粘抽屉，把铁锅的糊状浓膏到入木抽屉中或窑入之中，冷却之后，待有余温压平成形，浓膏完全冷却之后变硬，切成块状即可

|| 谈谈民间是怎样炼膏的

相关内容